Cocinar en un lugar de energía
El viejo refrán «Demasiados cocineros estropean el caldo» pronto quedará desmentido en Heiligkreuz. La fuerza de atracción de este lugar de energía y peregrinación, situado en la Reserva de la Biosfera de la UNESCO de Entlebuch y que en su día sirvió de residencia vacacional a las Hermanas de Ingenbohl, se unirá en el futuro de forma inspiradora y estimulante al arte de la cocina y ofrecerá fogón y hogar a «muchos cocineros». Un concurso de arquitectura abordó la transformación de la antigua casa de vacaciones en una academia de cocina. En el futuro campus, 50 jóvenes cocineros y cocineras serán iniciados en los secretos del arte culinario.
El equipo encabezado por Thomas Schregenberger, del que también forma parte el equipo de ingeniería estructural y de fachadas de Lüchinger+Meyer, se impuso por unanimidad en este singular encargo de estudios paralelos. El proyecto ganador prevé como edificio de la academia una nave exenta de dos plantas que, gracias a un refectorio de aire casi sacro, crea una atmósfera especial en la zona de entrada. Una marcada cubierta a cuatro aguas confiere al edificio un carácter propio. La vivienda existente se completa con un nuevo cuerpo de cabecera.
El jurado reconoció a los autores del proyecto haber logrado unir con acierto el «mundo de la cocina, la comida y el disfrute» con la esencia de la escuela como institución en constante transformación. Nos alegra especialmente el elogio a la «estructura portante hábilmente desarrollada» del edificio de la academia. Esta se ha concebido como una construcción híbrida que responde de forma óptima a la flexibilidad de uso deseada y a la expresión arquitectónica. Un volumen central de hormigón, que en la planta baja descansa como suspendido sobre seis pilares, constituye el elemento portante principal de la cubierta. Los forjados y la estructura de la cubierta se resuelven mediante forjados mixtos de madera y hormigón y elementos de madera. La materialidad elegida refuerza «la fusión, propia del proyecto, entre una atmósfera artesanal y festiva».
La fachada se integra funcionalmente en la volumetría del edificio y en la estructura. En función de su posición y su uso, se han concebido distintos tipos de fachada y de acristalamiento.
