Desde hace muchos años, el autor Dominik Flammer se dedica a difundir, preservar, descubrir y promover la tradición culinaria de la región alpina; cabe destacar aquí sus galardonadas publicaciones «Schweizer Käse» [Quesos suizos] y «Das kulinarische Erbe der Alpen» [El patrimonio culinario de los Alpes]. Con la misma misión, pero en un nuevo papel, actualmente planifica y coordina, como jefe de proyecto de Senn Values AG, el cambio de uso del antiguo convento capuchino de Stans para convertirlo en un centro de referencia de la gastronomía alpina, el «Culinarium Alpinum».
El 3 de mayo, unas dos semanas después de concluir los trabajos previos de demolición, se dio inicio oficial a la ejecución del proyecto, surgido de un concurso de inversores, con un acto simbólico de inicio de las obras.