Pescado fresco en la mesa: la nueva Fischerstube
Construida como emblema de la Exposición Nacional de 1939, reconstruida con la misma forma tras un incendio en 1957 y derribada de nuevo en 2020 debido a su mal estado: con la inauguración de la nueva «Fischerstube» en el Zürichhorn el 1 de julio, un icono de la gastronomía a orillas del lago de Zúrich ha vuelto a resurgir por segunda vez. Con su impresionante terraza sobre el lago, constituye el corazón del «Fischerdorf», que se completa, entre otros, con la histórica Fischerhütte reparada y un nuevo buffet de jardín. A partir de ahora, la «Fischerstube» abrirá durante todo el año. Los clientes disponen de unas 530 plazas en el interior de los restaurantes y en el jardín.
Partiendo de la propuesta de concurso del estudio de arquitectura Patrick Thurston, el proyecto del edificio de sustitución retoma el lenguaje formal y la materialidad del edificio original, con una cubierta tradicional de madera y techado de juncos.
Los edificios se sitúan por encima del nivel del agua del lago de Zúrich y se cimentan mediante pilares de acero y pilotes hincados hasta 15 m de profundidad en el lecho del lago. En la «Fischerstube», las cargas de la estructura de madera se recogen en una plataforma de hormigón y se transmiten a los pilares de acero y a los pilotes hincados. La «Fischerhütte» y las terrazas sobre el lago se ejecutaron exclusivamente en madera y en acero, respectivamente.
Ahora esperamos con ilusión pasar del equipo constructor al de los comensales. Desde el éxito conjunto en el concurso, Lüchinger+Meyer se ha encargado de las estructuras de acero y de hormigón armado, así como de la cimentación por pilotes y de las excavaciones en el lado de tierra.
Fotografías: Juliet Haller
